 |
 |
|
|||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
 |
 |
|||||||||||||||||||||||
|
Палтус с кaрри
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 1 кг палтуса, соль и перец, сок ? лимона, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ложки муки, 1 ст. ложка порошка кaрри, 2 стакана бульона или воды, 1 небольшая головка капусты, 1 ч. ложка нарезанной петрушки. Приготовление: Очистить рыбу и разрезать её на мелкие кусочки. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, очистить и измельчить луковицу. Пожарить её в масле до прозрачности. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 минут. Снять рыбу со сковороды. Добавить к маслу муку и порошок кэрри, тщательно перемешать и поджарить 10 минут часто помешивая. Снять сковороду с огня и постепенно влить бульон или воду. Снова поставить сковороду на огонь и довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Варить 5 минут. Добавить к соусу рыбу и варить ещё 10 минут. Сварить цветную капусту в кипящей, подсоленной воде. Слить воду и выложить капусту по краю блюда. В середину блюда поместить рыбу и полить её соусом. Украсить петрушкой. Коктейль из креветок
Приготовление: Для этого нам потребуются 50 г болгарского перца, 50 г свежих огурцов, 50 г свежих помидоров (лучше купить те, что на веточке, они особенно вкусные), 50 г консервированных ананасов, майонез «Провансаль» и очищенные креветки, исландские – они дешевле других, но при этом хорошего качества. Для украшения можно использовать апельсины, лимоны, виноград, клубнику и карамболу. Вначале нужно разморозить креветки. Для этого поместим их в холодную (чтобы не потеряли питательных свойств) воду. Примерно через 10 минут креветки будут готовы, откинем их на дуршлаг, дав воде стечь. Овощи помоем и нарежем тонкой соломкой, ананасы – маленькими кубиками. И поочерёдно выложим на украшенную фруктами тарелку: вначале сладкий перец, затем огурцы, помидоры, ананасы. Всё это зальём майонезом (1-1,5 столовые ложки) и посыплем креветками. Чтобы блюдо выглядело ещё живописнее, на креветки можно положить физалис. «Коктейль из креветок» подают как на завтрак, так и на обед. Блюдо может быть и повседневным, и праздничным. К нему подойдёт сухое белое вино, а также шампанское. Лосось в польском соусе
Приготовление: Для этого нам потребуется 250 г филе лосося, 100 г сливочного масла, одно яйцо, сваренное вкрутую, лимон, апельсин, зелень, а также специи: соль, вегета, лавровый лист, душистый перец. Для украшения можно взять продукты, имеющиеся под рукой, например: огурцы, помидоры, яблоки, сладкий перчик, листья салата, петрушку, физалис. Ими мы разнообразим блюдо и сделаем натюрморт более ярким и живописным. Итак, берём филе лосося, делаем надрез посередине – чтобы оно раскрылось. Опускаем филе в кипящую воду приблизительно на семь минут. Предварительно бросаем туда душистый перец, лавровый лист, соль. Неплохо, если вода окажется немного пересоленной – лосось варится быстро и может не успеть впитать в себя всю соль. Пока рыба варится, оформляем тарелку овощами и фруктами. Когда лосось уже практически будет готов (примерно за две минуты до этого), начинаем готовить соус. В глубокой посуде – маленькой кастрюльке или сковородке с высокими стенками – растапливаем сливочное масло, на медленном огне. Как только оно растает, положим туда яйцо, нарезанное либо тонкой соломкой, либо маленькими кубиками. Добавим немного сока лимона и укроп. Всё это перемешаем, доведём до кипения и снимем с огня. За это время у нас сварится рыба. Возьмём её аккуратно двумя палочками и выложим на тарелку, польём сверху соусом и посыплем укропом. В качестве гарнира можно подать рис или отварную картошку. Прекрасно сочетается с этим блюдом французское белое сухое или полусладкое вино. Филе окуня в сметанном соусе с отварным картофелем
Приготовление: Возьмём филе окуня и снимем кожицу. Сделать это нужно обязательно, иначе рыба не прожарится. Приготовим маринад. Для него нам понадобятся соль, перец, вегета, лимон, различные травы. На несколько минут поместим в маринад рыбу. После этого обваляем её в муке и выложим на сковородку. Обжарим до появления золотистого цвета. Затем выложим в сковородку нарезанный кольцами репчатый лук (примерно одну головку), который также жарим до появления золотистого цвета. После этого добавляем ложку сметаны, сливки (примерно 150 мл), нарезанный тонкой соломкой зелёный лук, зелень. И посыпаем будущий соус солью и специями – молотым перцем, вегетой. Пусть рыба немного потушится в нём. Готово блюдо будет тогда, когда соус загустеет. Подавать филе рекомендуется с любым картофелем – запечённым, фри, а также овощами, приготовленными на гриле, и рисом. Украсить блюдо можно лимоном, оливками и зеленью. Приятного аппетита! Судак в винном соусе
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Для этого мы возьмём филе судака, брокколи, цветную капусту, свежие помидоры, маслины, сливочное масло, 150 – 200 г белого вина (можно любое, но желательно полусухое), соус “Tobasco”, лимонный перец, соль. Приготовление: Разогреем две сковороды, нальём в них растительное масло. Далее на одну из них выложим филе судака, на другую – брокколи и цветную капусту. Всё обжарим. После того, как судак зажарится с одной стороны, перевернём его на другую и рядом выложем помидоры и зальём белым вином (чтобы содержимое сковороды полностью покрылось) и немного потушим. Вино придаёт блюду особый вкус. Когда на второй сковороде брокколи и цветная капуста полностью обжарится – до появления золотистой корочки – добавим немного соуса “Tobasco” (для остроты), сливочного масла и снимем сковородку с плиты. В этот момент рыба ещё тушится. Через некоторое время мы добавим к ней маслины, лимонный перец, соль, ещё немного потушим и положим кусочек сливочного масла, которое снимет кислоту и даст возможность соусу загустеть. Блюдо готово. Выложем всё на тарелку и украсим. На гарнир отдельно можно подать рис. В качестве напитка – белое вино. Рыбная солянка с грибами
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 литра воды, 8 белых грибов или 15 – 20 шампиньонов (можно сушёных или маренованных), 1 стакан квашеной капусты, 1 солёный огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов), 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, 5 – 7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу, 12 – 15 маслин или каперсов, рубленая зелень. Приготовление: Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров), обжарить до золотистого цвета муку и развести её небольшим количеством воды или бульона. Солёные огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5 – 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведённую муку, лавровый лист и перец горошком. За 5 – 10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки. Филе морского окуня под грецкими орехами
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Филе окуня 500 г; грецкий орех 200 г; лук зелёный 100 г; 1 яйцо; мука 90 г; растительное масло 70 г; картофель 120 г. Приготовление: Филе морского окуня промыть, очистить кожу и вынуть остатки мелких костей. Когда филе готово, необходимо запанировать его в яйце, муке, в зелени и грецких орехах. Запекать в духовке при температуре 150° С до готовности. Картофель порезать на дольки, посыпать солью и поставить запекать в духовку при температуре 180° С до золотистой корочки. Когда филе и картофель готовы, сервировать на блюде. Можно украсить веточками зелени. Рулетики рыбные с грибами
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Шампиньоны – 300 г, филе рыбы – 500-600 г, соль, перец. Приготовление: Свежие шампиньоны перебрать, промыть, измельчить. Готовые пластины рыбного филе (скумбрия, треска, морской окунь, и т.п.) посолить и поперчить, уложить на них подготовленные грибы равномерно по всей поверхности. Если рыба нарезана слишком толстыми ломтями, её лучше постараться разрезать вдоль. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками и жарить в духовке на протвине, смазанной постным маслом. Рулетики рыбные с грибами готовы! Судак, зажаренный на решётке
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 300 г рыбы, 2 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки крошек белого хлеба, ? лимона, соль, перец по вкусу. Приготовление: Филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба, сбрызнуть маслом и жарить на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны при температуре 190°С. На готовую рыбу положить ломтик лимона. Отдельно подать жареный картофель и соус из майонеза с корнишонами. Также можно приготовить камбалу, палтуса и другую рыбу. Жареные креветки в кляре
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 900 г креветок, 2/3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 чашка крошек белого хлеба, 300 г жира для жарения, соль по вкусу. Приготовление: Креветки вымыть, очистить, посолить. Обмакнуть в кляр или обвалять в муке, обмакнуть в яйца и запанировать хлебными крошками. Жарить в большом количестве жира. Подать с соусом майонеза или тартар. Солёная рыба за два часа
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 1 кг красной рыбы, 1 стакан тёплой воды, 1 ст. ложка соли с верхом, перец горошком, лавровые листы, гвоздика (по вкусу). Приготовление: Нарезать рыбу кусочками (можно даже мороженую). Кусочки не должны превышать толщину 6-7 мм. Вскипятить воду, добавить все специи, остудить до комнатной температуры, залить эту рыбу рассолом. Через 2 часа слить рассол, оставив только специи. Можно разложить в баночки, залив маслом, а можно всё сразу съесть вместе с друзьями. Приятного аппетита! Креветки с грибами под соусом
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 200 г варёных креветок, 100 г шампиньонов, 50 г соуса (молочного, сметанного или томатного), 15 г тёртого сыра, 20 г сливочного масла, зелень. Приготовление: Мякоть варёных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отваренных шампиньонов и перемешать. В кокотницы, смазанные маслом, налить немного соуса, выложить креветки с грибами, залить соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью. Котлеты из трески
Приготовление: Для этого нам понадобится рыба, немного креветок, сок одного лимона, пучок зелени(петрушки), 2 ст. ложки майонеза и 300 г готового картофельного пюре. Вначале рыбу нужно отварить (в течение 5-7 минут). Затем вытащим её из бульона и выложим на тарелку – пусть слегка остынет. Теперь начинаем готовить фарш. Для этого рыбу разомнём вилочкой и добавим все остальные ингредиенты. Перемешаем и посыплем специями. На столе сформуем из массы котлетки. Отдельно для панировки нарежем из подсохшего белого хлеба кубики. Каждую котлетку запанируем вначале в муке, затем окунём во взбитое яйцо, после этого обваляем в нарезанных сухариках. Котлетки обжарим на сковороде при средней температуре. После того как перевернём их на другую сторону, прикроем сковороду крышкой и доведём блюдо до готовности. К котлетам хорошо подойдёт картофельное пюре, салат из свежих овощей, рис. Рыба – пища диетическая, поэтому сочетается с нежирными, лёгкими продуктами. Уха из судака
Приготовление: Нам потребуются 250 г филе судака, головка лука, две картофелины, одна морковь среднего размера, специи – соль, перец, вегета, лавровый лист, душистый перец. Поставим на плиту кастрюлю с водой (примерно 400-500 мл). Когда вода закипит, бросим в неё лавровый лист и душистый перец. После этого порежем ломтиками рыбу и опустим её в купящую воду. Появившуюся пенку будем периодически снимать шумовкой. Примерно через 5 минут положим в кастрюлю морковь, репчатый лук, порезанный кольцами, и картофель, нарезанный довольно большими кусками. Когда морковь и картофель будут готовы, добавим в уху специи и зелень – по вкусу. Весь процесс приготовления займёт примерно 15-20 минут. При желании можно сдобрить уху русским национальным напитком – водкой (20г). Палтус в белом соусе
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Палтус – 2 порционных куска, 1 пакетик сливок, 1 пакетик яблочного сока, шампиньоны. Приготовление: Залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нём около 5 минут с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10-15 минут. Подавать вместе с грибами и соусом. На гарнир хорошо подойдёт стручковая фасоль. Рыба в кисло-сладком соусе
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 1 кг филе судака или трески, немного муки, 1 яйцо, лимонный сок, соль, перец по вкус. Для соуса: 2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубренного имбиря, ? ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки сахара, 50 мл соевого соуса, по 2 ч. ложки коньяка и крахмала. Приготовление: Нарежьте рыбное филе тонкими полосками. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Каждый кусочек обмакните во взбитое яйцо, а затем в муку. Выложите рыбу на сковороду с маслом и обжарьте с обеих сторон до появления аппетитной корочки. Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты кроме крахмала. Выложите смесь на сковороду, добавьте крахмал и помешивайте до загустения. Кусочки рыбы поместите в соус и жарьте в течение 5 минут на сильном огне. Рыба в кисло-сладком соусе готова! Приятного аппетита! Филе камбалы с острым томатным соусом
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Филе камбалы – 4 шт., 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 10 г свежего имбиря, ? шт. жгучего перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 помидор, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. ложка винного уксуса. Приготовление: Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Лук, чеснок, имбирь, перец измельчить, спассеровать на оливковом масле, добавить мякоть помидоров, сахар, соль, уксус и тушить до разваривания мякоти помидоров. Тем временем свернуть филе рыбы рулетиками и сварить на пару или пропустить в небольшом количестве воды или смеси воды и белого вина. Выложить на блюдо и полить соусом. Филе камбалы готово! Приятного аппетита! Рыбные котлетки, жаренные во фритюре
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 450 г фарша из филе любой рыбы (треска, хек, и т.д.), 5 свежих перцев (без семян), 1 ст. ложка шинкованного лука-шалота (либо белой части зелёного лука), по 1 ст. ложке измельчённых чеснока, корня кориандра, имбиря, 1 ч. ложка измельчённой цедры лайма, ? ч. ложки соли, 1 ст. ложка рыбного соуса, 4 ст. ложки мелко нарезанной стручковой фасоли, растительное масло для жарки. Приготовление: В ступке истолочь перец, лук, чеснок, корень кориандра, имбирь, цедру лайма и соль. Смешать полученную пасту с рыбным фаршем и снова немного потолочь пестиком (масса должна быть однородной). Добавить соль и рыбный соус и тщательно вымесить руками. Сформировать круглые котлетки (диаметром 5 см и толщиной 1 см). Обжарить в горячем масле в течение 2 – 3 минут. Подавать с холодным пивом. Рыбные котлетки готовы! Приятного аппетита! Фондю рыбное
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 600 г рыбного филе (треска, лосось, макрель), 1 лимон, соус на выбор (например, вустерский), соль, масло, майонез, лук или петрушка Приготовление: Рыбу, нарезанную кусками, замариновать в смеси лимонного сока, соуса или соли. Наколоть на вилки и опустить в горячее масло. После жарки обмакнуть в соус (майонез с луком и мелко нарубленной петрушкой или майонез карри). Гарнир – отварной рис со сливочным маслом, пикули, маринованные луковицы и огурцы, салат из цветной капусты и укропом. Рыба в фольге
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Некрупные рыбы, 4 шт., Лимоны, 2 шт., Сладкий перец, 2 шт., Картофель, отваренный в мундире, 4 шт., Оливковое масло, Зелень, Молотый белый перец, Соль Приготовление: Рыбу почистить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, начинить зеленью, сбрызнуть лимонным соком. На коже каждой рыбы с обеих сторон сделать несколько поперечных надрезов под углом и вставить в них ломтики лимона. Приготовить 4 листа фольги (по одному на каждую). Фольгу смазать маслом, уложить на неё нарезанный кружочками очищенный картофель, колечки сладкого перца, посолить, поперчить. Сверху поместить рыбу. Свести края листов и защипить так, чтобы между содержимым и фольгой оставался зазор. Разогреть духовку до 200° С, запекать 20 мин. Рыба в фольге готова! Приятного аппетита! Креветки в остром соусе
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 стручок острого перца, ? ч. ложки тмина, ? ч. ложки молотого чёрного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, соль, ? л воды. Приготовление: Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, чёрный перец, тмин. Очистить от кожицы помидоры, мелко нарезать. Положить всё в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут. Налить воду, добавить помытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 минут. Треска под сыром
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Треска – 500 г, сыр – 150 г, майонез – 100-150 г. Приготовление: Филе трески слегка обжарить на сковородке и размельчить вилкой. Выложить в форму, залить майонезом и посыпать сверху большим количеством тёртого сыра. Запечь в духовке. Солить рыбу не надо, так как в майонезе уже есть соль, можно по желанию добавить всяких специй. Треска под сыром готова! Приятного аппетита! Форель малосольная
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): Филе форели, 500 г соли, 4 ст. ложки сахара. Приготовление: Разделать форель на филе. На 500 г соли 4 ст. ложки сахара. Пересыпать филе этой смесью и поставить на верхнюю полку холодильника на 9-10 часов. По истечении времени поместить рыбу в рассол (4 ст. ложки соли на 1 л воды). Отмочить в течении получаса. Форель малосольного готова! Приятного аппетита! Строганина
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 500 г мороженой скумбрии или пеламиды, 250 г лука репчатого, уксус, чёрный перец, соль, подсолнечное масло. Приготовление: Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать на тонкие пластины. Заправить всё уксусом, подсолнечным маслом, солью, чёрным перцем по вкусу. Подавать к столу сразу же, не дав рыбе как следует оттаять. Не бойтесь – рыба уже не сырая, сварена в уксусе. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение. Строганину можно делать и из мороженой говядины. Селёдка малосольная
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 1 шт. свежей (свежемороженой) селёдки, 6 шт. чёрного перца горошком, 2 – 3 лавровых листа, ? стакана сахара, 1 стакан крупной соли. Приготовление: Селёдку уложить в трёхлитровую банку, добавить специи, залить водой. Филе камбалы с помидорами
Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г): 400 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г очищенных помидоров, базилик, мука, лимон, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец. Приготовление: На сковороде растопить 50 г сливочного масла, положить помидоры, пропущенные через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 минут. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв её в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.  |
|
||||||||||||||||||||||
 |
 |
|
|
|||||||||||
